Творожный кулич на пасху Ольги Матвей

1. В небольшой тяжелой сковородке надо поджарить орехи. Изюм залить кипятком (воды должно быть гораздо больше, чем изюма), оставить на 10 мин. Возьмите только желтки – их нужно отправить в чашу миксера. Сразу в желтки отправляем понемногу сахар и растираем. Сахар Вы не перетрете, и не пытайтесь. Получается белая густая масса. Добавьте ванилин, специи, можно корицу, сливки с холодильника. Пол чайной ложки соли (мелкой!), цедра лимона (около 1 десертной ложки). Если делаете с курагой или цукатами – подойдёт цедра апельсина. Сливки с желтками ставим на водяную баню. Масса закипеть не должна, помешивайте 5 минут - до загустения. Орехи жарились 3-4 минуты, перетереть, чтобы шелуха осыпалась. Рубим в среднюю крошку. Масса изменилась в цвете.

2. Оставляем, чтобы остыла. Выложить изюм на полотенце и хорошо промокнуть. Возьмите суховатый очень жирный творог. Творог перетереть на сито (так нежнее консистенция), но можно и на блендере. Сливочное масло, полежавшее ночь на столе, режем частями, добавляем жирную сметану, взбиваем сначала на медленной скорости, а потом на максимальной 4 минуты. Отправляем сюда остывшие сливки с желтками. Все перемешать до однородной массы 3-4 минуты. Масса получилась лёгкая и очень вкусная. 1 способ: в изюм отправляем орехи часть массы. 2 способ: Изюм и орехи можно отправить сразу во всю массу. Добавить можно любые сухофрукты. Купите в аптеке нестерильную марлю. Сложите вдвое. Намочить, хорошо отжать. Можно взять любую форму. Узким ставим вниз. Опускаем марлю, укладываем. Выкладываем массу, в которой нет изюма. Первый слой разровняйте. По 1 ложке выкладываем не в середину, а в бока. В середине – изюм, а сверху паска будет белая. Все хорошо разровняли. Накрываем оставшейся марлей.

3. Накрываем тарелкой и кладём сверху гнёт. Ставим в холодильник не меньше, чем на 6 часов. Такую форму можно заменить цветочным горшком с дыркой. Сыворотку, которая будет собираться, нужно несколько раз слить. Всю ночь паска простояла в холодильнике. Сливаем жидкость. Снимаем тарелку. Раскрываем марлю. Сверху накрываем блюдом. Переворачиваем. Убираем верхнюю тарелку, снимаем форму. Марлю не тяните резко, снимайте понемногу. Теперь можно украсить посыпкой или другими украшениями. Можно украсить любым декором, можно не украшать. Вот такая она в разрезе: сверху – белая, внутри – начинка, но это мой вариант паски.