Сердце муссовое пирожное Черника-Лаванда

Блюда из лаванды Десерты и выпечка Пирожные

Как приготовить замечательный десерт на день Валентина: Сердце муссовое пирожное Черника-Лаванда рецепт. .

Ингредиенты

На 8 пирожных

Черничное конфи
150гр пюре чернички
50 гр сахара
4гр желатина
20 гр воды для желатина

Бисквит (на 8 пирожных) на видео 2ая порция
1 яйцо
15 гр сахара
10 гр пшеничной муки
30 гр миндальной муки

Хрустящий слой
40 гр Белый шоколад
30 гр ореховой пасты (фундук)
30 гр вафельное крошки

Мусс
Желатин 6гр
Вода для желатина 30 гр
Черничное пюре 25 гр
Сливки (1) 50 гр
Сухая лаванда 1 чл
Белый шоколад 105гр
Сливки (2) 200гр

Глазурь:
79 гр сироп глюкозы
120 гр вода
30 гр пюре черники
200 гр сахара
Желатин 9гр
Вода для желатина 40 гр
Пектин NH 8 гр
Лимонная кислота 1 гр

Как приготовить Сердце муссовое пирожное Черника-Лаванда рецепт пошагово

1. Черничное конфи
Жетин замочить водой. Пюре с сахаром прокипятить, добавить набухший желатин, залить в формочки и заморозить

2. Бисквит (на 8 пирожных) на видео 2ая порция
Взбить яйца с сахаром до пышной пены . Вмешать смесь муки. Выпекать 10 минут.

3. Хрустящий слой
Шоколад растопить импульсами в микроволновке. Смешать с пастой . Добавить крошку.

4. Мусс
Желатин замочить в воде. Пюре и сливки (1) довести до кипения, добавить лаванду, закрыть плёнкой и настаивать 10-15 минут. Опять подогреть можно до кипения и настроить в горячей массе набухший желатин . Через сито вылить на шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35-38 градусов. Взбить сливки (2). Обьединить взбитые сливки с вкусовой частью.

5. Собрать пирожные как на видео. Заморозить в течение 8ми часов.

6. Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде . Нагреть воду, пюре, половину сахара и глюкозу до 40 градусов. Вторую часть сахара смешать с пектином. Всыпать пектин, смешанный с сахаром дождиком, постоянно мешая венчиком. Довести до кипения. Прокипятить 1 мин, добавить лимонную кислоту и желатиновую массу. Оставить до 35 градусов. Покрывать замороженные пирожные.

Автор: @olga_lovecake

Похожие рецепты