Как приготовить вкусный борщ

1. В холодную воду помещаю три неочищенные луковицы, а также мясо на косточке. Существует такое правило: Если хотите сварить бульон - помещайте все компоненты в холодную воду. Если же хотите сварить мясо, кладите его только в кипящую воду. Вскоре на поверхности начнёт появляться пена. Это ни что иное, как белок, выделившийся из мяса. Для идеального прозрачного бульона, обязательно снимайте эту пену, и варите на самом минимальном огне. Вымытую свёклу оборачиваю фольгой и помещаю в угли на все полтора часа. В домашних условиях также оберните свёклу фольгой, и запеките в духовке в течении часа при температуре 150 градусов.

2. Для крупной свёклы увеличьте время до полутора часов. Пока готовится бульон нарезаю овощи. Этот борщ я готовлю из сезонных осенних овощей. Морковь. Форма нарезки - четверть круга. Сладкий болгарский перец. Осенью он продаётся целыми мешками. Цена на него в это время самая минимальная. Выбираю перцы разных цветов и нарезаю их длинной соломкой. Картофель нарезаю небольшим кубиком. Помидоры разрезаю на 4 части. Через полтора часа мясо начнёт свободно отделяться от костей. Я всегда достаю кости из бульона, чтобы в готовом борще не было ничего лишнего. Следует извлечь и лук. Он сделал своё дело и больше не нужен. Мясо отделяю от косточек и помещаю обратно. При варке часть жидкости испарится. Будьте готовы долить ещё при необходимости.

3. Проверить готовность свёклы очень легко. Нож должен входить в неё без усилий. Особой приправой для борща является чеснок. Натираю его на мелкой тёрке. Для свёклы традиционная крупная тёрка. Свёкла добавляется в борщ в самом конце, когда все овощи будут полностью сварены. Дождитесь кипения и отключайте нагрев. Это ключевой момент для сохранения яркого и насыщенного цвета. С каждой минутой борщ будет становиться всё более красным и насыщенным. Не лишним будет дать ему настояться хотя бы один час. За это время овощи выделят ещё больше крахмала, который сделает борщ тягучим и густым на вид. Всем хорошо знакомы, так называемые, заправки для борща.

4. Три ложки делают настоящее чудо. Весь секрет таких заправок в уксусе, который в них содержится. Уксус даёт борщу недостающую кислоту во вкусе. Придать борщу более кислый вкус можно и с помощью свежих помидоров, или консервированных томатов в собственном соку. По желанию можно ненадолго опустить в борщ один жгучий перец. Пяти минут будет достаточно. Он добавит приятную теплоту и усилит все ароматы. Самый последний компонент борща - натёртый чеснок. Этот борщ получился потрясающе вкусным. Как следовало ожидать, на второй день он сделался ещё вкуснее. Кроме аромата и вкуса овощей, этот борщ приобрёл приятную нотку костра, и если вы решитесь повторить этот рецепт, вас ждёт настоящий вкусовой шок!