Борщ без зажарки

1. Для начала промоем 1,5 говядины. Заложим в большую кастрюлю, нальем воды и поставим на огонь. Как только вода закипит, надо снять пену с поверхности бульона. Бульон у нас будет готов примерно через 2 часа. Тем временем займемся начинкой нашего борща. Первым делом нарежем капусту не особо мелко, но и не длинными кусочками. Не люблю, когда капуста свисает с ложки во время еды. Нам понадобится примерно 1 кг её. Далее возьмем примерно 10 зубчиков чеснока и одну луковицу. Луковицу сначала нарежем кольцами, развернем её и порежем на мелкие кубики. Переходим к чесноку. Разрезаем зубчики сначала продольно, потом поперечно, стараемся помельче в конечном счете. Следующим овощем в начинку у нас идет морковь, всего одна штука, нарезаем её как и лук кольцами сначала, а потом кольца разрезаем партиями на мелкие палочки, толщиной в спичку.

2. Далее переходим к перцу болгарскому, его у нас, как и моркови, всего одна штука. Нарезаем его по размерам как и капусту: не особо мелко, но и не длинными палочками. Не считая будущей картошки, овощные заготовки у нас разделены на три емкости для удобства одновременного закидывания: морковь отдельно,....лук, чеснок и перец вместе и капуста отдельно. Переходим к томатам, так как на дворе далеко не лето, и хороших помидоров нынче не найдешь, то приходится импровизировать и на кастрюлю борща мы берем 250 мл томатов консервированных кусочками в собственном соку. Как раз подошло время двух часов варки бульона и мы достаем мясо. Процеживаем через сито бульон в другую емкость.

3. Возвращаем на огнь чистый бульон и начинаем закладку заранее приготовленных овощей. Первым делом кладем морковь, почему, да потому что ей без разницы сколько вариться. Далее режем свеклу в количестве одной средней штуки. Тоже сначала кольцами, разворачиваем и далее на мелкие палочки. Для того чтоб борщ не потерял будущий насыщенный цвет, берем четверть лимона и выдавливаем сок в любую емкость, не рекомендую давить сразу в кастрюлю, косточки из лимона могут выскочить прямиком в бульон. Только после этого к моркови в бульоне добавляем нашу свеклу. Оставляем суп дальше варится на огне, а пока займемся картофелем, нарезаем как вам душе будет угодно, мы же измельчаем его на средние палочки. Почему мы этого не сделали заранее, да потому что он темнеет на открытом воздухе, вот собственно и всё. Итого у нас примерно 1.5 кг картофеля. После свеклы в кастрюлю идет капуста и свеженарезанный картофель.

4. После закладки которого на поверхности борща будет образовываться пена, снимаем и ее так же как и при варке мяса в начале. После закипания добавляем оставшиеся заготовки: это лук репчатый, чеснок и перец болгарский. Далее в ход идет томатная паста колчиством, как уже говорил 250 мл, или если есть хорошие помидоры, то по возможности можно их. Перемешиваем и снимаем с поверхности пену, не за чем ей портить вид нашего борща. Варим кстати его на среднем огне, после того как закипел бульон вместе с картофелем. Теперь будем добавлять 3 неполных столовых ложки сахара, да-да, не удивляйтесь, именно сахара и 2 неполных столовых ложки соли. Тщательно перемешиваем, добавляем зелень на любителя: укроп, кинзу или что-то другое. Можно конечно не сейчас, можно свежими в тарелку при подаче. Но мы либим так. Через ХХ минут выключаем плиту и оставляем настаиваться. А вообще, как говорится, хотите сегодняшнего борща, приходите завтра! Ведь борщ – он и правда вкуснее на следующий день, чем в день готовки.