Томатный суп с фасолью мунг

Легкий овощной суп с помидорами, тоннами овощей и бобами мунг! Сытный суп для холодных дней, полностью веганский! .

Ингредиенты (На 6 чел.)

Фасоль:
207 г сухих бобов мунг (замачивать на ночь или на 6 часов в прохладной воде)
720 мл воды
1 полоска водорослей комбу

Суп:
45 мл воды
55 г желтого или белого лука (нарезанного кубиками)
244 г морковь (тонко нарезанная)
80 г сельдерея (нарезанного кубиками)
300 г кабачков (нарезанный)
200 г зеленой спаржевой фасоли
1 793 г консервированных помидоров в собственном соку
960 мл овощного бульона
1/4 ч.л. морской соли + черный перец (плюс еще по вкусу)
70 г зелени на выбор (например, капуста или мангольд рубленый)

Для подачи необязательно:
Свежий чеснок (рубленый)
Свежая петрушка (рубленая)
Лепешка
Цельнозерновой хлеб (или безглютеновый хлеб)

Как приготовить Томатный суп с фасолью мунг рецепт пошагово

1. Начните с замачивания бобов мунг на ночь. Затем добавьте предварительно замоченные бобы мунг в большую кастрюлю с водой (используйте 3 чашки воды на 1 стакан сухих бобов) и комбу (по желанию) и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока фасоль не станет мягкой, но не развареной - около 17-23 минут. Слейте излишки жидкости и отложите в сторону.

2. Тем временем, нагревайте отдельную большую кастрюля на среднем огне. После того, как нагреется, добавить воду и лук. Обжарить в течение 4-5 минут или до слегка золотисто-коричневого цвета, часто помешивая. Добавьте морковь, сельдерей и тушите еще 4-5 минут или пока они не станут мягкими, часто помешивая. Затем добавьте цуккини, зеленую фасоль, жареные помидоры, овощной бульон, соль и перец. Перемешайте, чтобы объединить вкусы и увеличить до высокой температуры. Доведите до кипения.

3. После варки уменьшите огонь до кипения и добавьте приготовленные бобы мунг без воды. Варить еще 10-15 минут или пока все овощи не станут мягкими. Добавить зелень и варить еще 5 минут, периодически помешивая. Затем снять с огня и дать отдохнуть 5 минут.

4. Подавать как есть или украсить свежим чесноком и петрушкой, чтобы придать им больше вкуса и полезности. Лепешки или цельнозерновой хлеб будут вкусной добавкой, а также салаты и зелень. Храните охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца (или более). Разогрейте остатки на плите до горячего состояния.