Крышечки макарон из миндальной муки

1. Несколько раз просеять муку с пудрой. Можно не просеивать, но я люблю идеально гладкие крышечки. Добавить к муке с пудрой белок 1, замесить это «тесто». Получится марципан. Вот эта кашица из муки , пудры и белка называется марципан. Дальше. Готовим меренгу. В сотейнике соединить сахар и воду, поставить на плиту, уварить сироп до 118 градусов. На моменте когда температура будет 115 в отдельной миске взбить белок 2 в пену.

2. Когда сироп достигнет 118, влить его по стенке во взбитый белок, взбить меренгу до комнатной температуры (~25) градусов. Добавить к марципану меренгу и хорошо перемешать лопаткой сверху вниз. Это будет сделать непросто, нужно прилагать усилия! Но в итоге у вас должно получиться тесто, стекающее с лопатки лентой. Будьте аккуратны, слишком долго мешать нельзя. После этого переложить полученный макаронаж в мешок и отсадить в шахматном порядке круглишки желаемого размера.

3. Отстучать противень и оставить макарон подсушиться при комнатной температуре около получаса. То есть, при касании пальцем до крышечки, палец не должен прилипать. Крышечки должны быть гладкими и не липкими. Выпекать при 140 гр 14 минут. После выпечки полностью остудить и снять с коврика. Выпекаю я только на тефлоновых ковриках, они идеальны для макарон.

4. Готовим Начинки для макаронс: кокосовый ганаш и манговый джем, по этому рецепту.